Agnello Alla Nuorese Con Finocchietto Selvatico

Tipo: Carne
Persone: 4
Ingrediente principale: Agnello
Ingredienti: 3 Spalle Di Agnellino Da Latte (1 Kg) - 200 G Finocchietto Selvatico Già Spuntato - 75 G Cipolla - 5 Cl Vino Bianco Secco - 3 Cucchiai Olio D'oliva - Sale - Pepe
 
Preparazione: Scottate i finocchietti in poca acqua bollente salata; scolateli, tagliateli a pezzi e teneteli da parte, conservando, separatamente, anche il loro liquido di cottura. Private le spalle di agnellino di eventuali scarti e pelli, tagliatele a pezzi regolari. Tritate la cipolla, mettetela in una casseruola, soffriggetela in olio, poi aggiungete i pezzi d'agnello e, voltandoli spesso, fateli rosolare. Non appena la carne sarà colorita, salatela, pepatela, bagnatela con il vino che lascerete parzialmente evaporare, quindi unite i finocchietti e un mestolo della loro acqua di cottura. Incoperchiate e lasciate stufare a fuoco lento per 1 ora circa, aggiungendo eventualmente ancora acqua dei finocchietti, se il sugo dovesse restringersi troppo. Circa 10 minuti prima di terminare la cottura, scoperchiate, correggete di sale e lasciate addensare il sugo, in modo che la carne risulti leggermente glassata. Servitela con tutto il suo saporito intingolo.
Note: Luogo: Sardegna. Luogo: Nuoro.
 
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