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Ricette facili, veloci e gustose.


Tante ricette di cucina italiana e internazionale con spiegazioni semplici da stampare e conservare!

 

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Anolini Di Mantova


Tipo: Primo
Persone: 6
Ingrediente principale: Manzo
Ingredienti: Per Il Ripieno: - 450 G Codone Di Manzo - 2 Spicchi Aglio - 4 Cucchiai Olio D'oliva - 80 G Burro - 1 Cipolla - Sale - Pepe - 25 Cl Vino Rosso - 200 G Salsiccia Di Maiale - 100 G Coppa - 1 Uovo - Noce Moscata - 150 G Formaggio Parmigiano Grattugiato - Per La Pasta: - 400 G Farina - Sale - 4 Uova - Per Stendere La Sfoglia: - Farina - Per Il Resto: - 200 Cl Brodo Di Carne - 50 G Formaggio Parmigiano Grattugiato
 
Preparazione: Preparate innanzitutto il ripieno. Lardellate il manzo con gli spicchi d'aglio tagliati a scaglie, adagiatelo in una casseruola (meglio se di terracotta) e irroratelo di olio; quindi unite 50 g di burro e la cipolla tritata finemente. Fate rosolare carne e cipolla, finché i due ingredienti avranno preso colore, poi salate e pepate. Bagnate con un terzo del vino, coprite il recipiente (quasi ermeticamente) e fate cuocere per 8 ore, girando spesso la carne e bagnandola man mano con il restante vino. Circa 15 minuti prima che scada il tempo indicato, preparate la salsiccia: pelatela, tagliatela a pezzettini e fatela saltare a fuoco vivo nel rimanente burro, sminuzzandola con la forchetta. Estr'te quindi la carne dal fondo di cottura ( che dovrà essere piuttosto ristretto) e passatela al tritacarne insieme con la salsiccia e la coppa, raccogliendo il ricavato in una terrina: unite l'uovo, un abbondante pizzico di pepe, uno di noce moscata grattugiata, il fondo di cottura e il parmigiano. Rimestate accuratamente per amalgamare bene gli ingredienti fra loro, poi coprite il composto e lasciatelo in attesa, mentre fate la pasta. Preparate quindi gli anolini, fateli cuocere nel brodo e serviteli con il parmigiano.
Note: Luogo: Lombardia. Luogo: Mantova.
 
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