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Ricette facili, veloci e gustose.


Tante ricette di cucina italiana e internazionale con spiegazioni semplici da stampare e conservare!

 

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Anolini Alla Parmigiana


Tipo: Primo
Persone: 6
Ingrediente principale: Manzo
Ingredienti: Per Il Ripieno: - 1 Cipolla - 1 Costa Sedano - 1 Carota - 160 G Burro - 3 Chiodi Di Garofano - 460 G Lombata Di Manzo - 3 Spicchi Aglio - 3 Cucchiai Salsa Di Pomodoro - Acqua - 25 Cl Vino Rosso - Sale - Pepe - 250 G Formaggio Parmigiano Grattugiato - 100 G Pangrattato - 2 Uova - Per La Pasta: - 400 G Farina - 4 Uova - Sale - Per Stendere La Pasta: - Farina - Per Il Resto: - 200 Cl Brodo Di Pollo - 60 G Formaggio Emmenthal
 
Preparazione: Preparate un trito finissimo di cipolla, sedano e carota e fatelo appassire nel burro, in una casseruola; poi unitevi i chiodi di garofano e la lombata di manzo steccata con scaglie di aglio. Fate rosolare la carne da ogni lato. Mescolate la salsina con poca acqua e versatela nel recipiente, aggiungendo anche il vino rosso. Salate, pepate e fate cuocere per 12 ore a fiamma bassissima, controllando attentamente la cottura diluendo con acqua calda o vino se il liquido dovesse asciugarsi troppo. Trascorso il tempo stabilito per la cottura, il sugo si sarą molto ristretto. Estr'te quindi la carne dal recipiente, passatela al tritacarne e rimettetela nel sugo con il parmigiano grattugiato, il pangrattato e le uova. Rimestate con un cucchiaio di legno per amalgamare perfettamente. Se il composto dovesse risultare poco sodo, aumentate le dosi di parmigiano e pangrattato. Con la farina, le uova e un po' di sale preparate la pasta . Stendetela in una o pił sfoglie sottili, dopo averla lasciata riposare, coperta con un panno umido, per 30 minuti; preparate quindi gli anolini e cuoceteli in brodo di pollo bollente, trasferiteli nella zuppiera di servizio e spolverizzateli con l'Emmenčal.
Note: -
 
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