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Ricette facili, veloci e gustose.


Tante ricette di cucina italiana e internazionale con spiegazioni semplici da stampare e conservare!

 

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Agnolotti Saporiti


Tipo: Primo
Persone: 4
Ingrediente principale: Bietole
Ingredienti: Per Condire: - 100 G Milza Di Vitello - 50 Cl Vino Rosso - 80 G Burro - 1/2 Bicchiere Olio D'oliva - 40 G Lardo - 1 Cipolla - 1 Spicchio Aglio - 1 Rametto Rosmarino - 1 Ciuffetto Cerfoglio - 1 Ciuffetto Timo - Sale - Pepe - Noce Moscata - Abbondante Formaggio Parmigiano Grattugiato - Per Il Ripieno: - 300 G Bietole - Sale - 100 G Prosciutto Crudo - 100 G Formaggio Parmigiano Grattugiato - 2 Uova - Per La Pasta: - 400 G Farina - Sale - 4 Uova - Per Stendere La Pasta: - Farina
 
Preparazione: Preparate innanzitutto il condimento. Tagliate la milza a pezzetti, dopo averla privata della membrana che la ricopre, e mettetela per 30 minuti a macerare in una terrina, coperta con il vino rosso. Ponete al fuoco, in una casseruola di terracotta, il burro, l'olio e il lardo tritato; fate rosolare, poi unite un trito di cipolla e aglio, rosmarino, cerfoglio e timo. Insaporite con una buona presa di sale, un pizzico di pepe e un pochino di noce moscata grattugiata. Non appena le verdure saranno appassite, adagiate nella casseruola la spalla tagliata a pezzettini, lasciandola rosolare a fuoco moderato. Unite la milza e, non appena anche questa sarà colorita, versate nel recipiente il vino di macerazione. Coprite la casseruola e lasciate cuocere per almeno 2 ore, aggiungendo di tanto in tanto, se necessario, poca acqua calda. Nel frattempo preparate il ripieno. Mondate, lavate e lessate in pochissima acqua bollente salata le bietole; scolatele, strizzatele, tritatele finemente e ponetele in una terrina insieme al prosciutto crudo tritato, a 100 g di parmigiano e alle uova. Ora è la volta della pasta. Mettete la farina a fontana sulla spianatoia, salatela, rompetevi nel mezzo le uova e procedete secondo le indicazioni della ricetta base. Fate quindi riposare la pasta per 30 minuti. Non appena la carne sarà cotta, estr'tela dal recipiente e passatela al tritacarne. Unitene un quarto al condimento, che farete cuocere ancora per qualche minuto a fuoco dolce, e la parte rimanente al ripieno, rimestando accuratamente con un cucchiaio di legno. Dopo aver steso la pasta in una o più sfoglie sottili, fate gli agnolotti. Cuoceteli in acqua bollente salata, scolateli, quindi conditeli con il sugo e il parmigiano.
Note: -
 
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