ilTrovaRicette
Home Antipasti Primi Contorni Carne Pesce Pollame Dessert Bevande Salse
Tipo piatto
Nome
Ingrediente
Contiene
Regione
N. Persone
                

 

Ricette facili, veloci e gustose.


Tante ricette di cucina italiana e internazionale con spiegazioni semplici da stampare e conservare!

 

Add to Google

Agnolotti Cavour


Tipo: Primo
Persone: 4
Ingrediente principale: Vitello
Ingredienti: Per Il Ripieno: - 50 G Salsiccia - 100 G Cervello - 30 G Burro - 150 G Vitello Arrosto - 150 G Stufato Di Manzo - 2 Uova - Noce Moscata - Sale - Abbondante Parmigiano Grattugiato - Alcune Foglie Scarola - Per La Pasta: - 400 G Farina - 2 Uova - Sale - Acqua - Per Stendere La Pasta: - Farina - Per Il Resto: - Brodo Di Carne - 80 G Burro - 2 Manciate Formaggio Parmigiano Grattugiato - 1 Tartufo Bianco
 
Preparazione: Preparate innanzitutto il ripieno: spellate la salsiccia, sminuzzatela e fatela scottare in un tegame finché avrà perso il suo grasso. Lavate accuratamente il cervello, liberatelo della pellicola sanguigna che lo ricopre e fatelo insaporire, a pezzettini, in una grossa noce di burro. Tritate finemente il vitello arrostito e lo stufato di manzo; trasferite il trito in una terrina, unitevi la salsiccia sminuzzata, il cervello (che durante la cottura si sarà leggermente spappolato), le uova, un pochino di noce moscata grattugiata, un pizzico di sale e parmigiano in quantità sufficiente ad ottenere un impasto ben legato e compatto. Sbollentate ora le foglie di scarola, per qualche minuto, in acqua bollente salata; scolatele, strizzatele e tritatele finemente, unendole al ripieno. Coprite e lasciate riposare. Intanto preparate la sfoglia. Disponete la farina a fontana sulla spianatoia e spolverizzatela di sale; rompetevi nel mezzo le uova, quindi cominciate ad impastare con la punta delle dita, buttando man mano la farina dai bordi della 'fontana' verso l'interno; poi aggiungete acqua.
Note: -
 
Stampa

* ilTrovaRicette.com * ©2007 IUPPITER